Recetas con algas
Las algas de cualquier tipo que compramos en los negocios, pueden molerse en la procesadora y luego utilizarse para espolvorear ensaladas, guisos, sopas y cualquier otra comida. Al molerlas se reducen muchísimo por lo que se pueden llevar en frascos a la mesa lo que queda muy exótico, colorido y original. También pueden tostarse en el horno antes o después de molidas. Se pueden comer tanto crudas como cocidas en distinta preparaciones.
ALGA NORI ( PORPHYRA)
Sushi
La elaboración del sushi merece un libro aparte, pero basta citar que el alga comúnmente denominada Nori (porphyra) que se consigue en láminas finas y secas se utiliza en su elaboración. Esta alga también se consigue molida en trocitos muy pequeños y es deliciosa ahumada pues toma un sabor muy delicado.
Pizza de anchoas con nori
Harina de trigo integral molida fino, % Kg. Sal marina, 1 cucharadita
Algas nori molidas(preferentemente ahumadas), 2 cucharadas
Levadura de cerveza, 25 g Agua tibia, 650 cm3
Salsa de tomates condimentada a gusto, 1 taza Anchoas, 4 paquetitos
Preparación
Mezclar en un bol la harina, la sal y las algas disponiéndolas en forma de corona
Aparte disolver la levadura con el aceite en un poco de agua tibia e incorporarla en el hueco central unir añadiendo el agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar entre 50 y 60 minutos
Distribuir en dos moldes pizzeros y dejar descansar en el molde 20 minutos
Agregar la salsa de tomate y las anchoas Llevar al horno precalentado de temperatura fuerte por 20 minutos
Se puede espolvorear con algas nori antes de servir
ALGAIZIKI
Ensalada con iziki
2 tallos de apio picados
1 zanahoria mediana rallada
2 cucharadas de brotes de alfalfa 2 cucharadas de brotes de arvejas 6 hebras de algas iziki
Preparación
Remojar el alga durante 15 minutos, desechar el agua y hervirladurante 15 minutos con el mínimo de agua
Escurrir, cortar y rehogar el alga en aceite de oliva durante 2 o 3 minutos. Si se quiere agregarle salsa de soja.
Mezclar con la ensalada, condimentar a gusto y servir.
ALGA KOMBU
Sopa de kombu, verduras y hongos shiitake
1 taza de zapallo cortado en daditos 1 taza de arvejas frescas
1 taza de zanahoria cortada en tiritas finitas 1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de hongo shiitake previamente hidratado y picado si es seco o simplemente cortado si es fresco
Sal y pimienta negra a gusto 10 centímetros de alga kombu Salsa de soja
Preparación
Poner el alga kombu en remojo durante 1 hora en un litro y medio de agua, luego retirarlo y picarlo.
Llevar el agua de remojo al punto de ebullición y agregarle el alga dejándola hervir 25 minutos a fuego bajo agregar las verduras, cocinar 15 minutos más.
Disolver la fécula de maíz en agua fía y agregar al agua revolviendo, agregar los shiitake y cocinar 5 minutos más.
Agregar salsa de soja o aceite de oliva y servir acompañado de perejil picado.
POLVO AGAR-AGAR
Flan sin huevo
1 cucharada de agar-agar
2 cucharadas de fécula de maíz ~ litro de leche descremada
1 chaucha de vainilla
1 kg. de puré de zapallo
2 cucharadas de miel o 1 de hierba dulce en polvo
Preparación
Hidratar el agar-agar con agua tibia.
Disolver la fécula de maíz en agua fría. Luego colocar en una cacerola la leche y cuando ésta hierva agregarle la fécula, la calabaza, la chaucha de vainilla y cocinar durante media hora a fuego muy suave. Después agregar el agar-agar.y cocinar 10 minutos más.
Por fin agregar la miel o el polvo de hierba dulce, apagar el fuego y mezclar bien. Colocar en molde y poner a enfriar. Servirlo con unas hojitas de menta fresca.
